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10 fascinantes usos del vinagre de Jerez – La guía definitiva

10 Usos fascinantes del vinagre de Jerez – La guía definitiva

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El vinagre de Jerez no se encuentra ni se utiliza tan ampliamente como otros tipos de vinagre más populares. Afortunadamente, esto está cambiando a medida que más cocineros se dan cuenta de su increíble sabor. Estamos aquí para difundir este excelente ingrediente y ayudarle a aprender a usarlo en su cocina diaria, desde usarlo como un sustituto del vinagre de vino tinto hasta beberlo como vino de Jerez .

Casi todo el mundo conoce los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana , gracias al marketing inteligente. Sin embargo, el vinagre de Jerez ofrece muchas de estas ventajas, además de los beneficios para la salud del vino utilizado en la fermentación. Siga leyendo para descubrir 10 Usos y beneficios fascinantes del vinagre de Jerez .

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Contenido de la página

  1. Cómo usar el vinagre de Jerez
  2. Beneficios para la salud del vinagre de Jerez
  3. ¿Qué es el Vinagre de Jerez?
  4. ¿Cómo se hace el vinagre de Jerez?
  5. ¿Dónde encontrar el vinagre de Jerez?

Cómo usar el vinagre de Jerez

1. Hacer una vinagreta

Receta de vinagreta para ensalada

  • Mostaza de buena calidad (1 cucharadita)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Vinagre de Jerez (1/3 Taza)
  • Aceite de oliva (1 taza)

El vinagre de Jerez es excelente para usar en el aderezo de ensaladas. Los sabores de su aderezo final dependerán de la calidad de los ingredientes que utilice, por lo que vale la pena usar los mejores aquí. Todo lo que necesita para una buena vinagreta de Jerez es de 3 a 4 partes de aceite y 1 parte de vinagre. Una mostaza de buena calidad actúa como emulsionante pero no es estrictamente necesaria. Bátelo todo junto, o disfrútelo con hierbas y aromáticos a su gusto.

Agregue sal y pimienta a la mostaza al gusto y mezcle. Incorporar el vinagre y luego rociar con el aceite de oliva.

Continúe batiendo hasta que todos los ingredientes estén combinados. Si desea añadir cualquier otro ingrediente, como aromáticos o hierbas, hágalo ahora.

Una vez que lo haya mezclado todo, úselo inmediatamente o guárdelo en un frasco en el refrigerador. Agite bien el frasco para recombinar los ingredientes cuando esté listo para usar el aderezo.

2. Hacer un escabeche

Debido a su naturaleza ácida, el vinagre de Jerez descompone las fibras de la carne, ayudando a ablandarla. Mezcle partes iguales de aceite y vinagre. Agregue los sabores y aromas que desee. Marine la carne de res por 24 horas, el pollo por 4 a 12 horas y los mariscos por hasta 30 minutos.

Marinado de carne de res:

  • Aceite de oliva (1/4 de taza)
  • Vinagre de Jerez (1/4 de taza)
  • Salsa de soya (1/4 de taza)
  • Salsa Worcestershire (1/4 taza)
  • Ajo Picado (2 cucharaditas)
  • Pimienta negra agrietada (1/4 cucharadita o al gusto)
  • Batir juntos
  • Coloque la marinada y la carne de res en una bolsa de plástico
  • Selle y deje marinar en el refrigerador hasta por 24 horas

Marinada de Vinagre de Jerez con Romero para Pollo

  • Vinagre de Jerez (2 cucharadas)
  • Romero seco (2 cucharaditas)
  • Mostaza de buena calidad (1 cucharada)
  • Ajo en polvo (1 cucharadita) (opcional)
  • Aceite de oliva (1/4 de taza)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Bata los ingredientes juntos hasta que estén emulsionados
  • Colocar en una bolsa de plástico con los trozos de pollo. Asegúrese de que la marinada cubra completamente el pollo
  • .

  • Guárdelo en el refrigerador de 4 a 12 horas
  • .

3. Rocíe sobre las verduras

El vinagre de Jerez es un fantástico sustituto del vinagre de vino tinto

El vinagre de Jerez acentúa los sabores de las verduras. Espolvoree un poco de calabacín demasiado cocido, calabaza de verano, alcachofas o espárragos. Alternativamente, mezcle una 1/2 taza en sus verduras de raíz antes de asar.

El proceso de tostado concentrará los sabores y agregará un toque especial a su plato.

4. Haga una salsa de sartén

El vinagre de Jerez es una excelente opción para desesmaltar la sartén cuando se cocina carne o pollo. Condimente la salsa con aromáticos como ajo, chalotas o cebolla, luego deglase la sartén con vinagre y caldo. Vea nuestra receta a continuación.

Cómo hacer una salsa de sartén usando vinagre de Jerez

Usted puede hacer una deliciosa salsa de sartén rápidamente siguiendo estos pasos:

  • Sellar la carne y sacarla de la sartén
  • Escurra el exceso de grasa, dejando los trozos dorados o encariñados en la sartén
  • .

  • Agregue cualquier aromático como ½ taza de chalotas y cocine por 1 minuto
  • .

  • Desglasar la sartén con tres cucharadas de vinagre de Jerez y ½ taza de caldo
  • Agregue hierbas como tomillo, romero y cáscara de limón
  • .

  • Cocine a fuego lento para reducir la salsa, revolviendo y raspando la sartén con la cuchara para liberar el fondo
  • .

  • Agregue dos cucharadas de crema batida o una cucharada de mantequilla
  • Revuelva hasta que la grasa se incorpore. Sazone con sal y pimienta
  • Sirva sobre o al lado de la carne

5. Hacer un glaseado

Un glaseado de jerez dulce es perfecto para usar en pollo o salmón o para servir sobre postres como fresas o helados:

  • En una cacerola pequeña, mezcle 1/2 taza de azúcar morena con 1/2 taza de vinagre de jerez
  • Cocine a fuego lento para formar un jarabe espeso
  • Retire del fuego
  • Agregue una cucharadita de agua para diluir ligeramente el jarabe
  • Úselo para acentuar la carne o el salmón, o úselo como glaseado de postre dulce
  • .

6. Vinagre de Jerez Para Equilibrar la Dulzura

Espolvoree vinagre de Jerez sobre helado, fresas o queso de cabra para equilibrar la dulzura y añadir un poco de acidez. Una pequeña llovizna corta el dulzor y equilibra los sabores en platos dulces y postres. Rocíelo en un patrón en la placa o espolvoréelo sobre la parte superior.

7. Mejore sus platos

Agregue a las sopas, guisos, salsas y cazuelas para realzar los sabores. Como la sal, un poco llega muy lejos, pero hace que los sabores salten. Agregue una o dos cucharadas a sus sopas, salsas y platos de cazuela, luego pruebe la potencia. Añada más si lo desea, pero no exagere.

El vino de Jerez después de una comida puede ayudar en la digestión.

8. Beba como vino de Jerez

Utilice vinagre de Jerez de alta calidad como aperitivo o “digestivo” después de una comida. Beber vinagre después de una comida es una forma saludable de obtener los beneficios para la salud. Añádalo al jugo de fruta si lo encuentra demasiado fuerte para beberlo solo.

9. Vinagre de Jerez para mojarlo

Haga una salsa de vinagre de jerez y aceite para el pan. Uno de los beneficios es que modera la respuesta del azúcar en la sangre a las comidas altas en carbohidratos. Usar vinagre en la salsa o en la pasta le ayuda a obtener los beneficios para la salud mientras disfruta de su pan. Mezcle una parte de vinagre con tres partes de aceite de oliva. Agregue las hierbas que desee.

10. Hazlo tu vinagre de elección

Puede usar vinagre de Jerez en cualquier receta que requiera vinagre reemplazando el vinagre. Tiene más sabor y profundidad que la mayoría de los tipos de vinagre y añadirá sutiles notas de sabor a la receta.

Beneficios para la salud del vinagre de Jerez

El uso diario mejora la salud de esta manera ( ):

  • Aumentar el HDL (el “colesterol bueno”)
  • Bajar el nivel de azúcar en la sangre
  • Ayuda con la pérdida de peso
  • Ayuda a la función hepática
  • Combate la indigestión
  • Aumenta la absorción de calcio
  • Previene la osteoporosis
  • Prevenir la infección
  • Reducir la presión arterial
  • Actúa directamente sobre los tumores y cánceres
  • Aumenta la sensación de saciedad después de una comida

Contenido beneficioso del vinagre de Jerez

El vinagre de Jerez contiene una variedad de componentes alimenticios beneficiosos, incluyendo:

  • Vitaminas
  • Minerales
  • Aminoácidos
  • Ácidos orgánicos como el cítrico, láctico y málico
  • Antioxidantes
  • Polifenoles

Cómo tomar vinagre de Jerez para beneficios de salud

Utilice uno de estos métodos para cosechar los beneficios para la salud:

  • Úselo para cocinar y aderezar ensaladas
  • Agregue dos cucharadas a su comida o llévela con cada comida
  • Beba dos cucharadas después de cada comida

Sustituciones

Úselo para sustituir el vinagre de arroz, vinagre blanco , y más. Echa un vistazo a la siguiente lista de ideas:

Sustituya el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto, vinagre de arroz y más:

  • Vinagre de vino blanco
  • Vinagre balsámico
  • Vinagre de vino de arroz
  • Vinagre de vino tinto
  • Vinagre de champaña
  • Un vino blanco o tinto seco
  • Madeira o vino de Oporto

¿Qué es el Vinagre de Jerez?

La definición de vinagre y la de jerez son similares. La palabra “vinagre” proviene del término francés “vin aigre”, que significa “vino amargo”. El jerez es un vino fortificado que se originó en el sur de España.

Durante el proceso de producción del vino, la levadura fermenta los azúcares naturales de la uva en alcohol. Cuando las bacterias acéticas (Acetobacter), también conocidas como la “madre”, se introducen en el vino, éste fermenta de nuevo, convirtiendo el alcohol en ácido acético.

El proceso puede ser rápido o lento. El método rápido explica la producción de mucho vinagre comercial, sin embargo, la fermentación lenta permite la producción de una acumulación viscosa de levadura y bacterias acéticas, conocidas como la “madre”, que pueden ser utilizadas para iniciar la siguiente fermentación.

Vinagre de Jerez con Denominación de Origen Protegida

Encontrará en el mercado vinagre de Jerez barato que no es auténtico, es decir, que no ha sido elaborado con vinos de Jerez españoles auténticos y que no proceden del denominado “triángulo del jerez” en España.

El auténtico vinagre de Jerez debe ser originario de la provincia de Cádiz , zona delimitada por un triángulo formado por la ciudad de Jerez de la Frontera y los municipios de El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Para los mejores tipos, busque el estatus de Denominación de Origen Protegida.

Tipos

El tipo de vinagre de Jerez depende de la variedad de uva utilizada y de la región de origen. La mayoría proviene de la uva Palomino. Las uvas Pedro Ximenez y pequeñas cantidades de uva Moscatel también hacen un excelente vinagre. Los vinos elaborados con uvas Pedro Ximenez tienden a ser más dulces. A veces al vinagre de Palomino se le añaden vinos de Pedro Ximenez para endulzarlos. El vinagre de Jerez puede proceder de un vino joven o de un vino de crianza.

3 Categorías de edad

  • (El más joven) – Vinagre de Jerez
  • Vinagre de Jerez Reserva
  • (Más antiguo) Vinagre de Jerez Gran Reserva

Los fabricantes dividen el vinagre de Jerez en tres categorías de edad. El vinagre de Jerez joven, conocido como Vinagre de Jerez, se envejece durante seis meses o más en barricas de roble. El Vinagre de Jerez Reserva tiene una edad mínima de dos años y el Vinagre de Jerez Gran Reserva debe tener una edad mínima de 10 años, y posiblemente mucho más, como 12, 25, 50, 70 e incluso 80 años. Los sabores se desarrollan con el paso de los años, y un Reserva o Gran Reserva añejado tiene una complejidad y un sabor similar al del vinagre balsámico añejado.

Usted encontrará varios tipos básicos de vinagre de Jerez en el mercado, junto con variedades sazonadas que han añadido azúcar o saborizantes. Los mejores provienen de la provincia española de Cádiz y han sido criados para desarrollar sus sabores.

¿Cómo se hace el vinagre de Jerez?

Envejecimiento – El Proceso Solera

El vinagre de Jerez es el producto de la fermentación acética de los vinos de Jerez . Las bodegas modernas producen vinagre de Jerez con el mismo cuidado y respeto que dan a sus vinos. El vinagre joven envejece a través del proceso de solera.

Las barricas de roble viejo de Jerez se apilan en tres o más capas de altura. El nuevo vinagre entra en la fila superior de barricas y se mueve hacia abajo a medida que envejece. En cada transferencia, el vinagre se mezcla con vinagre más antiguo, dándole un sabor más consistente y complejo.

Una vez finalizada la fermentación final, el vinagre de Jerez pasa al nivel superior del sistema de solera de barricas de roble. Después de seis meses de envejecimiento, los fabricantes embotellan algo (pero no todo) del vinagre. La mayor parte del vinagre restante se mueve hacia abajo, con una pequeña cantidad que queda atrás para mezclarse con la siguiente cosecha.

El embotellado comienza con las barricas más antiguas. El vinagre más joven, del nivel superior, reemplaza al vinagre de Jerez eliminado y continúa envejeciendo. El proceso continúa, año tras año, para que el vinagre maduro y las nuevas cosechas se mezclen , produciendo un vinagre de Jerez que es complejo en sabor, brillantemente ácido y consistente en calidad.

Cómo hacer vinagre de Jerez en casa

Si ha elaborado otros tipos de vinagre en casa, el vinagre de Jerez sigue un proceso similar. La única diferencia es que el jerez es un vino fortificado de mayor graduación. Debe diluirse para reducir el contenido de alcohol al 5 o 6 por ciento. Debido a que el jerez tiene un 15 por ciento de alcohol o más, necesitamos agregar dos partes de agua por cada parte del jerez. Las cantidades exactas no son necesarias siempre y cuando la proporción sea correcta. Puede aumentar o disminuir las cantidades de esta receta proporcionalmente:

Receta casera de vinagre de Jerez

  • Cubeta de vinagre o frasco de medio galón
  • Vinagre de Jerez (2 tazas)
  • Agua de manantial (4 tazas)
  • Cheesecloth, Cloth, o una toalla de papel

  • Limpie a fondo una vasija de vinagre o un frasco de medio galón
  • Vierta el iniciador en el recipiente y revuélvalo para que cubra todas las superficies del frasco o la vasija (vea Qué usar para el iniciador de vinagre, abajo)
  • .

  • Mezcle 2 tazas de vinagre de Jerez con 4 tazas de agua de manantial y añada al frasco o a la vasija
  • .

  • Coloque un pedazo de tela para queso, tela o toalla de papel a través de la abertura del contenedor del frasco y fíjelo con una banda elástica
  • .

  • Coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro, como dentro de un armario, y espere
  • .

  • Puede tomar de tres semanas a seis meses para que el vinagre fermente completamente
  • Huele el frasco, buscando un olor intenso a vinagre. Pruebe el vinagre para determinar cuándo está listo para usar, quitando una pequeña cantidad con una pajita con el dedo sobre la abertura superior. Evite molestar a la madre – el crecimiento viscoso en la superficie del vinagre
  • Cuando el vinagre esté listo, filtrarlo a través de una gasa o un filtro de café y guardarlo en botellas esterilizadas. Guardar la madre para comenzar el siguiente lote
  • Guarde el vinagre de Jerez en un frasco con tapa en el refrigerador

Qué usar para el Vinagre de Jerez

Para empezar a hacer su propio vinagre de Jerez necesitará vinagre sin pasteurizar y sin filtrar o el madre de vinagre tomado de un lote anterior de vinagre o iniciador líquido de mycoderma aceti comprado en una tienda de vinificación

El sabor del vinagre de Jerez

El sabor es complejo, un equilibrio entre lo agridulce y lo agridulce. Un vinagre de Jerez envejecido de buena calidad tendrá notas de frutos secos y las barricas de roble utilizadas para la crianza. El vinagre es potente, pero no abrumador.

Cómo almacenar el vinagre de Jerez

Debido a su naturaleza ácida, el vinagre de Jerez se mantendrá casi indefinidamente en el estante. No necesita refrigeración. Almacenar en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético.

¿Son el vino de cocina de Jerez y el vinagre de Jerez lo mismo?

El vino de Jerez para cocinar y el vinagre de Jerez están hechos de vino de Jerez, pero son productos muy diferentes. El vino de Jerez para cocinar es vino, similar a Marsala o Madeira, mientras que el vinagre de Jerez es un vinagre fermentado producido a partir de vino de Jerez.

El vino y el vinagre tienen sabores muy diferentes, al igual que el vino de Jerez y el vinagre de Jerez.

¿El vinagre de Jerez y el vinagre de vino tinto son lo mismo?

No, el vinagre de Jerez proviene del vino de Jerez, un vino blanco fortificado, lo que significa que tiene un mayor contenido de alcohol que la mayoría de los vinos. El vinagre de vino tinto proviene del vino tinto. El vinagre de Jerez es más suave y sabroso que el vinagre de vino tinto.

La creciente popularidad del vinagre de Jerez y del vino de Jerez significa que está disponible en los principales supermercados.

¿Dónde encontrar el vinagre de Jerez?

El vinagre de Jerez es cada vez más popular y a veces se puede encontrar en los supermercados. Tenga cuidado con la calidad de las marcas de los supermercados. La mayor variedad de vinagre de Jerez que encontrará en línea.

La mejor calidad está a menudo disponible en tiendas especializadas y en línea, y para la mejor calidad, busque Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva, o Vinagre de Jerez Gran Reserva.

10 fantásticos usos del vinagre de Jerez incluyendo maravillosas recetas para aderezos, vinagreta para sustituir el vinagre de sidra de manzana en tu cocina diaria

Fortificar su vida

Esperamos haberle convencido para que pruebe el vinagre de Jerez. Si ya disfrutas de los beneficios y sabores del vinagre de Jerez , deja un comentario diciéndome tus formas favoritas de usar vinagre de Jerez, y usa los botones de abajo para compartir en Facebook, Twitter y Pinterest.

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